Pasta con Salsa de Tomate Asado y Durazno

Jugamos con esta salsa que fue adaptada de una receta de salsa. También es genial con anacardos tostados.

Ingredientes

Coloque una rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente la parrilla del horno.
Coloque los tomates, los dientes de ajo, las mitades de melocotón, la cebolla y el chile jalapeño en una bandeja para hornear.
Ase durante 20 minutos en el horno precalentado, dando vuelta cada 5 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire y deseche la piel de la cebolla y los dientes de ajo. Transfiera todas las verduras, las mitades de durazno y los jugos al tazón de un procesador de alimentos y presione hasta que se forme un puré suave.
Transfiera la mezcla de tomate a una cacerola grande. Agregue albahaca, romero, aceite de oliva, pimienta negra, ajo en polvo y sal. Llevar a fuego lento a fuego lento; cocine por al menos 30 minutos.
Mientras se cocina la salsa, hierva una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue penne y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté parcialmente cocido, de 6 a 8 minutos. Escurre la pasta, reservando 1 taza de líquido de cocción.
Agregue la pasta a la salsa de tomate con 1/2 taza del líquido de cocción reservado. Cocine hasta que la pasta esté tierna pero firme al bocado, agregando más líquido si es necesario, de 3 a 5 minutos más.