Pasta con Salsa de Pesto de Espinacas

Una alternativa saludable y baja en grasas a la salsa pesto rica en grasas. También se puede hacer con albahaca o cilantro.

Ingredientes

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete.
Mientras se cocina la pasta, en un procesador de alimentos o licuadora, combine la espinaca, el tofu, el jugo de limón, el ajo, el caldo, el queso, la pimienta y el condimento italiano, procese hasta que quede suave. Dejar de lado.
Rocíe una sartén grande antiadherente con aceite en aerosol. A fuego medio, cocine las cebollas y los champiñones hasta que estén tiernos. Reduzca el fuego a bajo, agregue la mezcla de pesto y caliente hasta que esté caliente.
Mezcle la pasta con salsa y trocitos de tocino. Sirva con queso parmesano adicional, si lo desea. NOTA: Si la salsa parece demasiado espesa, diluya hasta obtener la consistencia deseada con agua o caldo para cocinar la pasta.