Pasta con Ortigas

La primavera es el momento de utilizar ortigas. Hacen una salsa para pasta excelente. No cubras la sartén al cocinarlos, un pequeño truco para que conserven su color verde brillante.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Comensales: 2

Ingredientes

¼ de taza de nueces picadas
10 onzas de espaguetis de trigo integral
½ libra de ortigas frescas
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido, o más al gusto
sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharadas de queso parmesano recién rallado o al gusto

Paso a paso

Tuesta las nueces en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas. Retirar de la sartén y reservar.
Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Cocine los espaguetis en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al bocado, aproximadamente 12 minutos. Desagüe.
Con guantes para platos o guantes desechables, enjuague las ortigas con agua corriente para eliminar el polvo o la suciedad. Corta todos los tallos principales gruesos.
Ponga a hervir el agua en una cacerola grande. Deje caer las ortigas en el agua hirviendo y cocine, sin tapar, durante 2 minutos. Escurrir y enjuagar inmediatamente con agua fría, luego escurrir nuevamente. Exprima las ortigas suavemente para eliminar parte del exceso de agua; pueden estar un poco mojados. Transfiera las ortigas a una tabla de cortar y córtelas.
Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante y translúcido, sin dorar, de 1 a 2 minutos. Agregue las ortigas picadas y cocine, revolviendo, hasta que estén bien calientes. Rocíe con jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y mezcle con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva.
Mezcle con pasta y sirva con queso parmesano rallado.