Pargo rojo escovitch jamaicano

Una receta tradicional de pargo rojo jamaicano con una agradable mezcla de sabor y especias. Sirva con pan duro tradicional, pan de maíz o arroz blanco.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

Paso a paso

Lave bien el pargo rojo con agua y jugo de limón. Deje remojar en agua de lima con 1 cucharadita de pimienta negra en el refrigerador, de 10 a 20 minutos. Seque con toallas de papel.
Mezcle la harina, la sal y 1 cucharada de pimienta en un tazón poco profundo. Seque el pargo con toallas de papel y cubra ligeramente ambos lados con la mezcla de harina.
Caliente el aceite en una sartén pesada hasta que esté muy caliente. Fríe el pargo hasta que esté dorado, de 4 a 5 minutos por lado. Transfiera a un plato. Vierta todo menos 3 cucharadas de aceite.
Agregue la cebolla, la pimienta escocesa, los granos de pimienta enteros y la pimienta de Jamaica al aceite de la sartén. Cocine hasta que la cebolla se ablande, unos 5 minutos. Vierta el vinagre y revuelva hasta que esté bien caliente. Agregue la salsa de tomate y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Vierta sobre el pargo caliente y déjelo en remojo. Sirva caliente o frío.