Papas a la parrilla Romanoff

Dicen que lo que sucede en Las Vegas se queda en Las Vegas, pero eso se debe principalmente a que la gente simplemente no recuerda exactamente lo que sucedió. Bueno, lo único que no olvidé fue este gratinado especial de papa que el chef John Schenk me enseñó a hacer hace 10 años en su restaurante Strip House. No solo es el alma gemela del bistec, sino que también es un excelente acompañamiento para grandes reuniones navideñas, ya que puede prepararlo el día anterior y hornear cuando sea necesario.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos
Tiempo total: 10 horas 30 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

1 cucharadita de mantequilla o según sea necesario
3 papas rojas grandes, lavadas
2 chalotes
3 cucharaditas de sal kosher
½ cucharadita de pimienta blanca recién molida
1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
2 ½ tazas de queso cheddar blanco picante rallado
1 ¾ tazas de crema agria

Paso a paso

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Unte con mantequilla una cazuela.
Envuelva cada papa en papel de aluminio y colóquela en una bandeja para hornear. Haz agujeros en las patatas con un cuchillo.
Hornee en el horno precalentado hasta que esté muy tierno y fácil de perforar con un cuchillo, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
Deje enfriar las papas a temperatura ambiente, al menos 20 minutos. Desenvolver. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté completamente frío, de 8 horas a toda la noche.
Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F).
Triture las papas en un tazón grande con un rallador de queso. Pique las chalotas para obtener de 1/4 a 1/3 de taza.
Agregue los chalotes con las papas; sazone con sal, pimienta blanca y cayena. Mezcle con dos tenedores hasta que esté bien combinado. Agregue el queso cheddar y mezcle bien. Agregue suavemente la crema agria hasta que esté apenas combinado. Transfiera la mezcla a la fuente para hornear preparada, apilándola en alto y luego palmeándola muy ligeramente.
Hornee en el horno precalentado hasta que esté bien caliente y la parte superior esté dorada, de 30 a 35 minutos.