Panzarotti de patatas

Estas croquetas de patata italianas (panzerotti di patate) son deliciosas y un éxito con toda mi familia. Son una excelente manera de usar el puré de papas sobrante.

Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 19 minutos
Tiempo total: 54 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

2 libras de papas, peladas y en cubos
2 ½ tazas de pan rallado, dividido
4 huevos
¾ taza de harina para todo uso
3 onzas de queso parmesano rallado
3 onzas de queso pecorino rallado
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado, o más al gusto
sal y pimienta negra molida al gusto
1 taza de aceite de oliva para freír

Paso a paso

Coloque las papas en una olla grande y cúbralas con agua con sal; llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Escurrir, pelar y triturar en un bol.
Combine el puré de papas, 1 1/4 tazas de pan rallado, los huevos, la harina, el queso parmesano, el queso pecorino, el perejil, la sal y la pimienta en un tazón; mezclar a mano hasta que quede suave. Saque 2 a 3 cucharadas de la mezcla; forma en una croqueta cilíndrica ovalada. Repita con la mezcla restante.
Vierta 1 1/4 tazas de pan rallado restante en un plato poco profundo. Espolvorea las croquetas en el pan rallado.
Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande. Freír las croquetas en el aceite caliente en tandas hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos por lado, volteando según sea necesario. Escurrir sobre toallas de papel.