Panqueques de semillas de chía y arándanos

Tortitas de arándanos elaboradas con semillas de chía y leche de cáñamo.

Ingredientes

Calienta una sartén a fuego medio.
Revuelva el agua y las semillas de chía en un tazón; dejar a un lado hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. Agregue suficiente leche de cáñamo para diluir la mezcla de chía y transfiera a una licuadora; mezclar hasta que esté suave.
Combine la harina de espelta, la harina de mijo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón; agregue la mezcla de chía hasta que la masa esté bien mezclada. Doble los arándanos en la masa.
Derrita la mantequilla en una sartén caliente. Deje caer la masa en cucharadas grandes en la sartén y cocine hasta que se formen burbujas y los bordes estén secos, de 3 a 4 minutos. Voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado, de 2 a 3 minutos. Repita con la masa restante.