Pan de masa madre de trigo con miel y quinua

Un pan artesanal nutritivo con sabor y textura del Viejo Mundo.

Ingredientes

Ponga a hervir 1 taza de agua y la quinua en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, de 15 a 20 minutos.
Batir la masa madre, la leche, la miel, el aceite de oliva, la levadura y la sal en un tazón grande. Agregue la quinua cocida y mezcle hasta que se incorpore. Agregue la harina, 1 taza a la vez, mezclando después de cada adición para formar hebras largas de gluten.
Amase la masa durante 10 minutos, agregando más harina según sea necesario para que la masa se pueda trabajar. Coloque el tazón sobre la encimera, cúbralo con un paño y déjelo crecer hasta que duplique su tamaño, de 2 a 4 horas.
Golpee la masa, forme 2 panes y colóquelos en moldes para hornear bien engrasados y con harina. Humedezca ligeramente la parte superior de los panes y presione la avena en la superficie. Cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 2 a 4 horas.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
Hornee en el horno precalentado hasta que los panes suenen huecos cuando golpee la superficie, de 30 a 35 minutos. Retirar del horno y dejar reposar en moldes durante 5 a 10 minutos antes de retirar a una rejilla para enfriar por completo.