Pan de Levantamiento de Sal

¡ESTE NO ES UN PAN FÁCIL DE HACER! Es complicado, pero vale la pena el esfuerzo para alguien que ama ese olor acre muy diferente del pan con sal. La harina de maíz utilizada para el arranque debe contener el germen interno del maíz y debe mantenerse una temperatura cálida constante.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Comensales: 36
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Ingredientes

Paso a paso

  • Para hacer el entrante: Caliente la leche y agregue 1 cucharada de azúcar, la harina de maíz y 1 cucharadita de sal. Coloque esto en un frasco en una sartén eléctrica o una olla de barro con agua caliente. Mantenga la temperatura alrededor de 105 a 115 grados F (40 a 47 grados C) durante 7-12 horas o hasta que muestre fermentación. Se puede escuchar cómo se escapa el gas cuando se ha fermentado lo suficiente. La espuma de burbujas, que se forma sobre el iniciador, puede tardar hasta 24 horas. No continúe con la panadería hasta que responda el entrante. A medida que el iniciador fermenta, aparece el inusual olor a sal.
  • Cuando el entrante esté burbujeante, es hora de hacer el bizcocho. Coloque la mezcla de inicio en un tazón mediano. Agrega 2 tazas de agua tibia, 2 cucharadas de azúcar, la manteca y 2 tazas de harina para todo uso. Batir bien la esponja. Vuelva a colocar el recipiente en el agua para mantener una temperatura uniforme de 105 a 115 grados F (40 a 47 grados C). Cubra y deje crecer hasta que esté ligero y lleno de burbujas. Esto tomará de 2 1/2 a 3 horas.
  • Disuelva el bicarbonato de sodio en 1 cucharada de agua tibia y combínelo con la esponja. Agrega 5 1/4 tazas de harina al bizcocho; amasar con más harina según sea necesario. Amasar la masa durante 10 minutos o hasta que quede suave y manejable. Corta la masa en 3 partes. Dar forma a la masa y colocarla en tres moldes engrasados de 9x5x3 pulgadas. Coloque las ollas tapadas en agua tibia o las ollas descubiertas en un horno tibio con un recipiente con agua caliente, manteniendo una temperatura de 85 grados F (30 grados C). El pan tardará aproximadamente 5 horas en subir 2 1/2 veces su tamaño original. El pan se redondeará hasta la parte superior de los moldes.
  • Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).
  • Hornee el pan a 190 grados C (375 grados F) durante 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C) y hornee por 20 minutos adicionales o hasta que estén ligeramente dorados. ¡¡¡SE PUEDE SECAR LA SAL CULTURA CRECIENTE !!! Guarde 1/4 taza de una esponja exitosa y viértala en un platillo, cubra con una gasa y deje secar. Guarde las hojuelas secas en plástico en un lugar fresco y seco o congélelas hasta que las necesite para hacer pan con sal. Cuando esté listo para hacer el pan; disuelva las hojuelas en el nuevo entrante tibio y continúe con la receta. Esto le dará un toque de sabor a tu pan.

Información Nutricional

  • Calorias: 124.1 calories
  • Carbohidratos: 23.9 g
  • Colesterol: 0.5 mg
  • Grasa: 1.5 g
  • Grasa Saturada: 0.4 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 0.9 g
  • Proteína: 3.2 g
  • Sodio: 86 mg
  • Azúcares: 1.4 g

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