Pan de centeno judío real de Nueva York

Durante miles de años el hombre disfruta del pan. Esta receta de pan de centeno se sumará a este antiguo disfrute. Habiendo vivido en el noroeste de Connecticut durante más de 35 años, muy cerca de la ciudad de Nueva York con sus excelentes delis judías, horneando algunos de los mejores panes de centeno, le compré esta receta a un amigo. Espero que te guste. Disfruta y comparte con tu familia, amigos y vecinos.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 3 horas 25 minutos
Comensales: 14

Ingredientes

Paso a paso

Coloque la harina de pan, la harina de centeno, las hojuelas de papa, las semillas de alcaravea, el azúcar demarara, la levadura y la sal marina en el tazón de una batidora de pie grande. Ponga la batidora a fuego lento y mezcle bien los ingredientes secos. Batir agua tibia, aceite de canola y jugo de pepinillos en ingredientes secos. Coloque el gancho para masa en la batidora y bata hasta que la masa esté áspera y con aspecto peludo.
Cubra el recipiente con papel film y déjelo reposar durante exactamente 30 minutos. Retire la envoltura de plástico y amase la masa en una batidora de pie con un gancho para masa hasta que esté suave, firme y solo ligeramente pegajosa, de 6 a 8 minutos. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amase hasta que quede suave, 1 o 2 minutos más.
Forme una bola con la masa, coloque la masa en un tazón engrasado y dé la vuelta a la masa varias veces en un tazón para cubrir con aceite. Cubra el recipiente con papel film, colóquelo en un lugar cálido y déjelo crecer hasta casi el doble, aproximadamente 1 hora.
Engrase un molde para pan de 5x9 pulgadas. Convierta la masa sobre una superficie ligeramente aceitada, forme un tronco y colóquela en el molde para pan preparado. Cubra con un paño de cocina y deje crecer hasta que la parte superior de la masa haya subido un poco por encima del molde, de 60 a 90 minutos.
Coloque la rejilla en el medio del horno y precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
Hornee el pan hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 35 minutos. La temperatura interna del pan debe ser de 190 grados F (90 grados C). Si el pan se dora demasiado rápido, cúbralo sin apretar con una carpa de papel de aluminio con el lado brillante hacia afuera. Sacar de la sartén y dejar enfriar sobre una rejilla.