Pan de centeno al cien por ciento

He convertido muchas recetas para adaptarlas a mis clientes. Las hojuelas de papa evitan que este pan denso desarrolle un caso de 'migajas secas' ya que el almidón de papa atrae el agua para ayudar a mantenerlo suave.

Tiempo de preparación: 1 segundo
Tiempo de cocción: 1 segundo
Tiempo total: 1 segundo
Comensales: 12

Ingredientes

Paso a paso

En un tazón pequeño, mezcle la melaza y el agua tibia; revuelva en la levadura. Deje reposar durante 10 minutos o hasta que esté espumoso. En un tazón grande, mezcle la harina de centeno, el gluten, las hojuelas de papa y la sal. Agregue la mezcla de levadura y manteca a los ingredientes secos y revuelva hasta que sea demasiado difícil.
Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amase de 8 a 10 minutos. Está bien tomarse unos descansos. Coloque el tazón boca abajo sobre la masa y deje que la masa se levante hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 45 minutos.
Cuando la masa haya subido, aplanar para eliminar las burbujas de aire y enrollar en una buena hogaza apretada. Engrase una bandeja para hornear y espolvoree con harina de maíz. Coloque la hogaza en la bandeja y déjela crecer en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 45 minutos.
Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Hornee el pan durante 35 a 45 minutos, o hasta que suene hueco cuando lo golpee en la parte inferior.