Pan de centeno al cien por ciento

He convertido muchas recetas para adaptarlas a mis clientes. Las hojuelas de papa evitan que este pan denso desarrolle un caso de 'migajas secas' ya que el almidón de papa atrae el agua para ayudar a mantenerlo suave.

  • Tiempo de preparación: 1 segundo
  • Tiempo de cocción: 1 segundo
  • Tiempo total: 1 segundo
  • Comensales: 12
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Ingredientes

Paso a paso

  • En un tazón pequeño, mezcle la melaza y el agua tibia; revuelva en la levadura. Deje reposar durante 10 minutos o hasta que esté espumoso. En un tazón grande, mezcle la harina de centeno, el gluten, las hojuelas de papa y la sal. Agregue la mezcla de levadura y manteca a los ingredientes secos y revuelva hasta que sea demasiado difícil.
  • Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amase de 8 a 10 minutos. Está bien tomarse unos descansos. Coloque el tazón boca abajo sobre la masa y deje que la masa se levante hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 45 minutos.
  • Cuando la masa haya subido, aplanar para eliminar las burbujas de aire y enrollar en una buena hogaza apretada. Engrase una bandeja para hornear y espolvoree con harina de maíz. Coloque la hogaza en la bandeja y déjela crecer en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 45 minutos.
  • Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Hornee el pan durante 35 a 45 minutos, o hasta que suene hueco cuando lo golpee en la parte inferior.

Información Nutricional

  • Calorias: 251.5 calories
  • Carbohidratos: 48.2 g
  • Colesterol: 0
  • Grasa: 4.3 g
  • Grasa Saturada: 0.9 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 7.2 g
  • Proteína: 6.8 g
  • Sodio: 591.1 mg
  • Azúcares: 8.1 g

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