Pan de Calabacín Caribeño

A mi abuela se le ocurrió esta receta para usar un calabacín más grande que la vida que vino de su jardín. ¡Esta es una manera fácil de usar los plátanos sobrantes también!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora 25 minutos
Comensales: 24

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente un horno a 325 grados F (165 grados C). Engrasa y enharina 2 moldes para pan de 9x5 pulgadas.
Batir la harina para todo uso, la harina integral, la sal, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela y la nuez moscada en un tazón. Batir los plátanos, los huevos, el aceite vegetal, la compota de manzana, el azúcar morena, el azúcar blanca y la vainilla en un tazón grande aparte. Agrega la mezcla de harina a la mezcla húmeda. Incorpora el calabacín, las nueces y el coco a la masa hasta que estén bien combinados. Vierta en las cacerolas preparadas.
Hornea en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 40 a 50 minutos. Deje enfriar en los moldes durante 25 minutos antes de retirar para que se enfríe completamente sobre una rejilla.