Pain de Campagne - Pan francés de campo

Saqué esta receta de una novela e hice algunos cambios menores. Es un delicioso pan francés que vale la pena esperar.

  • Tiempo de preparación: 3 horas
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 5 horas 25 minutos
  • Comensales: 8
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Ingredientes

Paso a paso

  • Para hacer la esponja, mezcle 1/2 cucharadita de levadura en 1/2 taza de agua tibia. Agregue la harina de trigo integral hasta que la mezcla se asemeje a una masa espesa. Batir durante unos 100 golpes para formar hebras largas de gluten. Cubra el recipiente con un paño húmedo y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2 a 8 horas (más tiempo es mejor para el desarrollo del sabor). También puede dejar que madure el poolish en el refrigerador durante 12 a 15 horas, para que vuelva a temperatura ambiente antes de continuar con la receta.
  • Cuando el poolish esté listo, estará burbujeante y suelto, con un aroma agrio y a levadura. Vierta la mezcla en un tazón y agregue las 2 1/2 tazas de agua y la 1/2 cucharadita de levadura restante. Revuelva bien para combinar. Agregue la harina de pan 1 taza a la vez, mezclando bien después de cada adición, hasta que la masa se vuelva demasiado difícil de revolver.
  • Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada y amase durante 10 a 12 minutos, agregando más harina solo cuando la masa se vuelva demasiado pegajosa para manipularla. Espolvorea la sal sobre la masa y amasa durante 5 a 7 minutos más. La masa debe tener una superficie lisa y volver al tacto. Forma la masa en una ronda y cúbrela con un paño húmedo durante 5 a 10 minutos.
  • Coloque la masa en un recipiente engrasado, volteando para cubrir la superficie de la masa con aceite. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala crecer a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, alrededor de 2 a 3 horas.
  • Desinfle la masa y córtela en dos trozos. Forma la masa en dos rondas, cúbrelas con plástico o un paño húmedo y deja reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente.
  • Forma baguettes con la masa. Coloque un paño muy enharinado en una bandeja para hornear, colocando un pliegue en el centro para separar los panes. Coloca los panes, con la costura hacia arriba, sobre el paño enharinado. Espolvoree la parte superior de los panes con harina, cúbralos con una toalla húmeda y déjelos crecer hasta que dupliquen su volumen nuevamente, aproximadamente dos horas.
  • Precaliente un horno a 375 grados F (190 grados C).
  • Espolvorea una bandeja para hornear con harina de maíz. Transfiera suavemente los panes cocidos a la bandeja para hornear, colocándolos con la costura hacia abajo sobre la harina de maíz. Haz varios cortes diagonales en el pan con un cuchillo de sierra o una hoja de afeitar.
  • Coloque inmediatamente los panes marcados en el horno precalentado. Hornee el pan hasta que los panes estén dorados, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Enfríe los panes en rejillas de alambre.

Información Nutricional

  • Calorias: 47.6 calories
  • Carbohidratos: 10.1 g
  • Colesterol: 0
  • Grasa: 0.3 g
  • Grasa Saturada: 0
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 1.6 g
  • Proteína: 1.9 g
  • Sodio: 723.6 mg
  • Azúcares: 0.1 g

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