Muffins saludables de calabaza y arándano

No se deje engañar por la larga lista de ingredientes: ¡fáciles de preparar, integrales, bajos en grasa y deliciosos!

Ingredientes

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Forra 12 moldes para muffins con papel.
Mezcle la leche y el vinagre en un tazón pequeño.
Mezcle harina de trigo integral, harina para todo uso, avena, bicarbonato de sodio, jengibre, polvo de hornear, canela, nuez moscada y sal en un tazón grande.
Batir la calabaza, el azúcar morena, el azúcar blanca, el aceite vegetal y el huevo en un recipiente aparte; batir en la mezcla de leche hasta que quede suave. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de calabaza hasta que esté combinada. Incorpore los arándanos frescos y secos. Vierta la masa en los moldes para muffins preparados.
Hornea en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio, unos 25 minutos. Enfríe los muffins en el molde durante 5 minutos antes de colocarlos en una rejilla para que se enfríen por completo.