Muffins portugueses - Bolo Levedo

Estos son sabrosos panes ingleses con forma de muffin de Titia Teolinda en St Micheal, Azores. Se hornean en una plancha, como panqueques.

Ingredientes

En un tazón pequeño, disuelva la levadura en agua tibia con una pizca de azúcar. Dejar reposar para fermentar, unos 10 minutos.
Transfiera la mezcla de levadura a un tazón grande y agregue el azúcar, los huevos, la sal, la harina y la leche hasta que la masa se una. Agregue la mantequilla derretida, luego gire la masa sobre una superficie enharinada y amase durante unos 10 minutos, o hasta que quede suave y elástica. Cubra la masa con un paño y déjela reposar para que suba hasta que duplique su volumen, aproximadamente 45 minutos.
Divida la masa en aproximadamente 15 a 20 piezas y déles forma de tortas redondas planas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Coloque un paño sobre la mesa y espolvoree con harina. Acomoda las tortas sobre la tela, dejando espacio para que se levanten. Déjelos reposar durante 1 1/2 horas.
Coloque los pasteles en una sartén pesada sin engrasar y cocine a fuego lento. Fríe los pasteles por cada lado hasta que estén dorados.