Muffins de plátano y arándanos sin lactosa

Maravillosamente suaves por dentro con un ligero crujido por fuera, estos muffins superan a los tradicionales muffins de arándanos y tienen la delicia adicional del plátano. ¡Especialmente bueno si se sirve caliente y recién sacado del horno! Es mejor consumirlos uno o dos días después de su preparación, aunque se almacenarán durante 3 días en un recipiente hermético. ¡Totalmente adictivo y muy libre de lactosa, por lo que son fáciles de digerir!

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Comensales: 18

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrase 18 moldes para muffins con aceite o forre los moldes con papel.
Tamice la harina para todo uso, la harina con levadura, el polvo de hornear, la canela y la sal en un tazón pequeño. Tamiza la mezcla de harina nuevamente en un tazón más grande; agregue el azúcar morena y el azúcar blanca. Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina.
Batir ligeramente los huevos con el extracto de vainilla en un bol. Agregue la leche y bata hasta que esté bien combinado. Incorpora el aceite vegetal en un chorro lento. Triture bien los plátanos con un tenedor; Doblar hasta que esté completamente combinado.
Vierta la mezcla de huevo y plátano en el pozo de la mezcla de harina en un chorro lento, revolviendo para combinar con una cuchara de metal. Revuelva la mezcla hasta que esté combinada. Incorpora los arándanos. Vierta la mezcla en los moldes para muffins preparados, llenando cada 3/4 de su capacidad.
Hornee en el horno precalentado hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se presione ligeramente y una brocheta insertada en el centro salga limpia, aproximadamente 30 minutos. Deje reposar los muffins en las tazas durante 3 a 5 minutos antes de colocarlos en una rejilla para que se enfríen.