Muffins de pastel de café con canela

Hice estos muffins de pastel de café para mi pareja que los pidió para su cumpleaños. Estos son un poco más saludables, ya que sustituí la mitad de la mantequilla necesaria por puré de manzana.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Comensales: 24

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Forre dos moldes para muffins de 12 tazas con revestimientos de papel.
Coloque las nueces en la bandeja para hornear preparada.
Ase en el horno precalentado hasta que esté fragante, de 6 a 8 minutos. Transfiera a un tazón mediano con azúcar morena y canela. Mezclar hasta que esté cubierto; dejar de lado.
Mientras tanto, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón. Mezcle la leche, el extracto de vainilla y los gránulos de café en otro tazón.
Combine el azúcar y la mantequilla en un tazón grande para mezclar; batir con una batidora eléctrica hasta que los gránulos de azúcar se hayan disuelto y la mezcla esté suave y esponjosa. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo brevemente después de cada adición. Batir el puré de manzana hasta que quede suave y cremoso. Agrega la mezcla de harina en 2 lotes, alternando con la mezcla de leche, batiendo solo hasta que se incorpore.
Extienda 1 cucharada de masa en cada molde para cupcakes preparado, asegurándose de que cubra el fondo. Agregue 1/2 cucharada de relleno de nueces encima de cada uno. Cubra con la masa restante y cubra con el relleno restante.
Hornee en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 18 a 25 minutos. Deje enfriar en las latas durante 10 minutos antes de colocar en rejillas para enfriar completamente.