Muffins de melón con cobertura de praliné

Una excelente manera de consumir melón extra.

Ingredientes

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase 10 moldes para muffins gigantes o forre con moldes de papel para muffins.
Mezcle las nueces, el azúcar morena, 1/2 taza de harina y la mantequilla ablandada en un tazón hasta que la mezcla se desmorone.
Batir 1 taza de azúcar blanca y aceite en un tazón con una batidora eléctrica hasta que quede suave. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir el melón en puré y el extracto de vainilla en la mezcla de azúcar.
Batir 1 1/2 taza de harina, polvo de hornear, canela y sal en un tazón para mezclar. Agrega la mezcla de harina a la mezcla de puré de melón; doble suavemente en trozos de melón y ralladura de limón. Vierta la masa en los moldes para muffins preparados.
Hornee en el horno precalentado durante 25 minutos. Retire del horno y espolvoree la mezcla de nueces sobre la parte superior de cada panecillo. Continúe horneando hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, unos 10 minutos más. Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos antes de retirar para que se enfríe completamente sobre una rejilla.