Muffins de melocotón

En mi prisa por consumir algunos melocotones, se me ocurrió esta receta de muffins. Resultó tan bueno, como un pastel de melocotón en un muffin, ¡que pensé en compartirlo con todos! ¡Este también es un pan realmente bueno! Simplemente aumente el tiempo de horneado a 1 hora a 350 grados F y use 2 moldes para pan.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Comensales: 16

Ingredientes

3 tazas de harina para todo uso
1 cucharada de canela molida
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 ¼ tazas de aceite vegetal
3 huevos, ligeramente batidos
2 tazas de azucar blanca
2 tazas de duraznos pelados, sin hueso y picados

Paso a paso

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrase el fondo y los lados de 16 moldes para muffins, o forre con papel.
En un tazón grande, mezcle la harina, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal. En un recipiente aparte, mezcle el aceite, los huevos y el azúcar. Revuelva la mezcla de aceite en la mezcla de harina hasta que esté húmeda. Incorpora los melocotones. Vierta en los moldes para muffins preparados.
Hornea 25 minutos en el horno precalentado, hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin salga limpio. Déjelo enfriar durante 10 minutos antes de colocarlo sobre rejillas de alambre para que se enfríe por completo.