Ingredientes

• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 ¼ tazas de azúcar blanca
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de canela molida
• ½ cucharadita de sal
• 1 ½ tazas de zanahorias ralladas
• 1 ½ tazas de manzana pelada y rallada
• ¾ taza de coco rallado
• ½ taza de dátiles, sin hueso y picados
• ½ taza de nueces picadas
• 3 huevos batidos
• ½ taza de aceite vegetal
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

Paso a paso

• Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrase ligeramente 18 moldes para muffins o cúbralos con aceite en aerosol antiadherente.
• En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal.
• En un segundo tazón, combine zanahorias, manzanas, coco, dátiles y nueces. Agrega los huevos, el aceite y la vainilla. Agrega esta mezcla a los ingredientes secos; revuelva hasta que quede suave.
• Con una cuchara, coloque la masa en los moldes para muffins preparados. Hornee a 375 grados F (190 grados C) durante 18 a 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio.

Información Nutricional

• Calorias: 226.9 calories
• Carbohidratos: 32.2 g
• Colesterol: 31 mg
• Grasa: 10.2 g
• Grasa Saturada: 2.1 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 1.9 g
• Proteína: 3.1 g
• Sodio: 231.7 mg
• Azúcares: 19.4 g

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