Muffins de calabaza sin gluten

Deliciosos muffins de calabaza húmedos sin gluten con un chorrito de glaseado. A nuestro hijo sin gluten le encantan estos como un regalo. Sustituya la leche de soja por leche de vaca, si lo prefiere.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Comensales: 18

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase 18 moldes para muffins.
Batir la harina de tapioca, la harina de arroz integral, la harina de arroz blanco, la harina de sorgo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, el clavo, el jengibre y la nuez moscada en un tazón hasta que estén bien combinados. Mezcle la calabaza, los huevos, el azúcar morena, la leche y 1/4 taza de mantequilla derretida en un tazón aparte; batir durante 2 minutos. Mezcle gradualmente los ingredientes secos en la mezcla de calabaza para hacer una masa suave; coloque la masa en los moldes para muffins preparados, llenándolos 3/4 de su capacidad.
Hornee en el horno precalentado hasta que los muffins estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el medio salga limpio, de 25 a 30 minutos. Enfríe los muffins en rejillas de alambre.
Revuelva el azúcar de repostería con 1/4 taza de mantequilla derretida en un tazón hasta que esté bien combinado. Agregue la leche al glaseado, aproximadamente 1 cucharadita a la vez, hasta que el glaseado esté delgado y líquido. Rocíe glaseado sobre los muffins enfriados.