Muffins de banana y harina de coco con chips de chocolate

Uno de los mejores muffins de banana y chispas de chocolate que he probado, hecho con harina de coco. No se necesita mantequilla ni aceite.

Ingredientes

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Forre 10 moldes para muffins con revestimientos de papel.
Mezcle los plátanos, los huevos, la harina de coco, la stevia, el polvo de hornear y la sal en un tazón con un batidor o un tenedor. Incorpora las chispas de chocolate.
Vierta la mezcla de manera uniforme entre los moldes para muffins preparados, llenando cada uno aproximadamente a 1/2 pulgada desde la parte superior, ya que estos muffins no subirán tanto como otros.
Hornea en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio, unos 25 minutos. Deje enfriar durante 5 minutos y transfiera a un plato forrado con papel toalla; la humedad de los plátanos se filtrará un poco a través de los revestimientos y esto es normal.