Muffins de arándanos y nueces sin gluten

Un delicioso muffin sin gluten relleno de arándanos secos, canela, nueces crujientes y vainilla fragante.

Ingredientes

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Rocíe 18 moldes para muffins con aceite en aerosol o cúbralos con papel.
Coloque la leche y el vinagre en un tazón pequeño; revuelva y reserve la leche agria.
Bate el azúcar morena, el azúcar blanca y la mantequilla en un tazón con una batidora de mano eléctrica o una batidora de pie hasta que esté cremosa y suave. Agregue la leche agria, los huevos, la yema de huevo y el extracto de vainilla; batir hasta que quede suave, raspando los lados del tazón según sea necesario.
Mezcle la harina de arroz integral, la harina de arroz blanco, las semillas de lino, el polvo de hornear, la goma xantana, la canela y la sal en otro tazón. Revuelva lentamente en la mezcla de mantequilla cremosa hasta que esté mezclado. Agregue los arándanos y las nueces.
Vierta la masa en los moldes para muffins preparados, llenando cada uno aproximadamente 3/4 de su capacidad.
Hornee en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 18 a 20 minutos.