Mole de Pollo con Cuatro Chiles

Un auténtico plato mexicano: pollo cocinado a fuego lento en una deliciosa salsa de chiles con un rico fondo de chocolate nunca abrumador. Maravilloso servido con tortillas de maíz calientes, arroz y frijoles. ¡Planea tener un gran desorden para limpiar después!

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 20 minutos
Tiempo total: 3 horas
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Retire los tallos, las venas y las semillas de los chiles (es posible que desee usar guantes cuando haga esto). Caliente la manteca de cerdo en una sartén pesada a fuego medio. Agregue los chiles y cocine y revuelva hasta que los chiles estén fragantes, aproximadamente 1 minuto, teniendo cuidado de no quemarlos. Retire los chiles y colóquelos en un tazón grande.
Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla esté suave y traslúcida, aproximadamente 5 minutos. Retirar y agregar al bol con los chiles.
Rompe la harina y las tortillas de maíz en pedazos y agrégalas a la sartén. Tuesta por ambos lados, volteándolos con frecuencia, hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos. Eliminar; agregar al bol.
Si es necesario, derrita una pequeña cantidad adicional de manteca en la sartén. Agregue los trozos de plátano a la sartén y cocine y revuelva hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos. Retire el plátano; agregar al bol.
Revuelva las almendras y los cacahuetes en la sartén, cocine y revuelva hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Espolvoree las semillas de sésamo y continúe cocinando hasta que las semillas de sésamo estén ligeramente doradas, 15-30 segundos. Eliminar; agregar al bol.
Caliente los tomates a fuego medio en la sartén hasta que estén bien calientes, aproximadamente 5 minutos. Alejar del calor. Rompe el chocolate en trozos y revuelve con los tomates hasta que se derrita. Vierta la mezcla de chocolate y tomate en el bol con la mezcla de chile; revuelve para combinar.
Trabajando en lotes pequeños, haga puré con la mezcla en una licuadora hasta que quede suave, agregando una pequeña cantidad de agua si es necesario para hacer una salsa suave.
Coloque el pollo en un horno holandés grande; vierta la salsa sobre el pollo. Tape y cocine a fuego medio bajo hasta que el pollo se desprenda del hueso, 2-3 horas.