Mini panes de ruibarbo y bayas

Unos cuantos arándanos o fresas dulces complementan el sabor del ruibarbo en este pan rápido que se puede convertir en mini panes o muffins.

Ingredientes

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase ocho moldes para pan mini de 2 1 / 2x3 1/2-inch.
Batir la mantequilla derretida, el jugo de naranja, el azúcar morena y el huevo con una batidora eléctrica en un tazón. Agregue el ruibarbo y las fresas.
Combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y el jengibre en un tazón. Vierta en la mezcla de huevo y revuelva hasta que se incorpore y la masa esté firme. Divida y distribuya la masa de manera uniforme entre los 8 moldes preparados.
Hornea en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro de los panes salga limpio, unos 30 minutos.