Mini empanadas de quinua al horno

Estas empanadas de quinua horneadas son un bocadillo lleno de proteínas perfecto para los niños pequeños; ¡Solo rómpelos en pedazos pequeños! ¡Congele los extras y descongele cuando sea necesario! No guarde en el refrigerador por más de 3 días.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Comensales: 18

Ingredientes

3 tazas de agua
1 taza de quinua
spray de aceite de oliva para cocinar
1 taza de espinaca picada congelada, descongelada y escurrida
1 taza de pan rallado seco
4 huevos batidos
⅓ taza de queso Colby rallado

Paso a paso

Hierva el agua y la quinua en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido, de 15 a 20 minutos.
Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Rocíe una bandeja para hornear con aceite de oliva en aerosol.
Mezcle la quinua, las espinacas, el pan rallado, los huevos y el queso Colby en un tazón. Deje caer cucharadas de la mezcla de quinua en las bandejas para hornear preparadas y presione hasta obtener el grosor deseado.
Hornee en el horno precalentado hasta que la base de las hamburguesas esté dorada, aproximadamente 15 minutos. Voltee las hamburguesas y hornee hasta que estén doradas, unos 5 minutos más.