Mermelada de ruibarbo de fresa sin pectina

Un sabor dulce, agrio y fácil de preparar del verano que se puede disfrutar durante todo el año ... sin pectina añadida.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Comensales: 60

Ingredientes

4 ½ tazas de ruibarbo, cortado en trozos de 1/2 pulgada
6 tazas de azúcar blanca
¼ taza de jugo de limón
4 ½ tazas de fresas frescas, cortadas por la mitad
20 frascos para conservas de 4 onzas con tapas y anillos

Paso a paso

Mezcle el ruibarbo y el azúcar en una olla grande y pesada y deje reposar durante 2 horas; agregue el jugo de limón y las fresas. Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Ponga el fuego a medio-alto y cocine la mermelada a ebullición completa hasta que espese, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme, de 20 a 25 minutos. Un termómetro para dulces insertado en el medio de la mermelada, sin tocar la olla, debe indicar 220 grados F (105 grados C).
Retire la mermelada del fuego y revuelva durante 2 a 3 minutos más; quitar la espuma.
Esterilice los frascos y las tapas en agua hirviendo durante al menos 5 minutos. Empaque la mermelada en los frascos esterilizados, llenando los frascos hasta 1/4 de pulgada de la parte superior. Pasa un cuchillo o una espátula fina por el interior de los frascos después de haberlos llenado para eliminar las burbujas de aire. Limpia los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier residuo de comida. Cubra con tapas y atornille los anillos.
Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego coloque con cuidado los frascos en la olla con un soporte. Deje un espacio de 2 pulgadas entre los frascos. Vierta más agua hirviendo si es necesario hasta que el nivel del agua esté al menos 1 pulgada por encima de la parte superior de los frascos. Lleva el agua a ebullición, tapa la olla y procesa durante 10 minutos.
Retire los frascos de la olla y colóquelos sobre una superficie de madera o cubierta de tela, a varias pulgadas de distancia, hasta que se enfríen. Deje reposar los frascos sobre rejillas de alambre durante 24 horas para que se enfríen y selle. Una vez que se enfríe, presione la parte superior de cada tapa con un dedo, asegurándose de que el sello esté bien cerrado (la tapa no se mueve hacia arriba ni hacia abajo).