Mermelada de manzana con caramelo y mantequilla

Esta receta se inspiró en otras que había encontrado en línea. Eran muy buenos, pero parecían saber más a pastel de manzana, así que lo cambié para que fuera más a caramelo. Espero que lo disfrutes.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 9 horas
Comensales: 48

Ingredientes

8 frascos para conservas de media pinta con tapas y anillos
8 tazas de manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y picadas
⅓ taza de agua
1 cucharada de mantequilla
3 tazas de azúcar morena
2 tazas de azucar blanca
1 ½ (1,75 onzas) paquetes de pectina de fruta en polvo
1 cucharada de saborizante de mantequilla transparente (como Wilton®)

Paso a paso

Esterilice los frascos y las tapas en agua hirviendo durante al menos 5 minutos.
Hierva las manzanas, el agua y la mantequilla en una olla grande. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que las manzanas se ablanden, aproximadamente 8 minutos. Mezcle el azúcar morena, el azúcar blanco, la pectina en polvo y el saborizante de mantequilla. Llevar a ebullición completa, revolviendo con frecuencia. Cocine a ebullición durante 2 minutos sin revolver.
Empaque la mermelada de manzana en los frascos esterilizados calientes, llenándolos hasta 1/4 de pulgada de la parte superior. Pasa un cuchillo o una espátula fina por el interior de los frascos después de haberlos llenado para eliminar las burbujas de aire. Limpia los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier residuo de comida. Cubra con tapas y atornille los anillos.
Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua. Lleve a ebullición y baje los frascos en el agua hirviendo con un soporte. Deje un espacio de 2 pulgadas entre los frascos. Vierta más agua hirviendo si es necesario para llevar el nivel del agua a al menos 1 pulgada por encima de la parte superior de los frascos. Lleve el agua a ebullición, tape la olla y procese durante 15 minutos.
Retire los frascos de la olla y colóquelos sobre una superficie de madera o cubierta de tela, a varias pulgadas de distancia, hasta que se enfríen. Una vez que se enfríe, presione la parte superior de cada tapa con un dedo, asegurándose de que el sello esté bien cerrado (la tapa no se mueve hacia arriba ni hacia abajo). Deje reposar de 8 horas a toda la noche antes de usar. Almacene en un lugar fresco y oscuro; refrigere los frascos abiertos.