Mermelada de ciruela picante

Me gusta mucho lo picante y lo dulce juntos. Esta es mi modificación de Mermelada de ciruela, naranja y cardamomo de Mes Confitures de Christine Ferber. Puede ajustar el picante a su propio gusto. Mi primer lote usó solo dos habaneros y tres chiles rojos, sin solo quitar las semillas de los habaneros, y fue muy suave. Cómelo sobre una tostada o pruébelo como glaseado de pollo o cordero.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 21 horas 30 minutos
Comensales: 64

Ingredientes

4 chiles habaneros secos
4 chiles rojos secos de Nuevo México
2 naranjas medianas, en rodajas finas
Agua para cubrir
3 ¾ tazas de azúcar blanca, dividida
2 ½ libras de ciruelas frescas, sin hueso y cortadas a la mitad
4 ramitas de canela, partidas en pedazos
limón, jugo
1 cucharada de cilantro molido

Paso a paso

Coloque los chiles habaneros, los chiles y las rodajas de naranja en una cacerola ancha y poco profunda. Agregue suficiente agua para cubrir. Agregue 1 taza de azúcar, deje hervir a fuego lento y cocine hasta que las naranjas estén translúcidas y los chiles suaves, aproximadamente 15 minutos.
Use pinzas para quitar los chiles habaneros y chile a un plato. Use guantes de látex o nitrilo y corte la parte superior de todos los pimientos con un par de tijeras. Corta los lados de los pimientos para quitarles las semillas; dejar las semillas a un lado. Corta los pimientos en trozos pequeños y delgados y devuélvelos a la cacerola con las naranjas. Agrega algunas (o todas) las semillas, dependiendo de lo picante que quieras.
Agregue las ciruelas, las 2 3/4 tazas de azúcar restantes, las ramas de canela, el jugo de limón y el cilantro a la cacerola y deje hervir. Retire del fuego, transfiera a un tazón grande de cerámica, cubra con papel pergamino y deje reposar durante 8 horas hasta la noche.
Regrese la mezcla de ciruelas a la cacerola y deje hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que la mermelada esté firme y mida 220 grados F (105 grados C) con un termómetro de azúcar, de 30 a 35 minutos.
Mientras tanto, inspeccione cuatro frascos de 8 onzas en busca de grietas y anillos en busca de óxido, desechando los defectuosos. Sumerja en agua hirviendo hasta que la mermelada esté lista. Lave las tapas y los aros nuevos sin usar con agua tibia y jabón.
Empaque la mermelada en frascos esterilizados calientes, llenando hasta 1/4 de pulgada de la parte superior. Pasa un cuchillo limpio o una espátula fina por el interior de los frascos para eliminar las burbujas de aire. Limpie las llantas con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier residuo. Cubra con tapas y enrosque bien los anillos.
Deje reposar los frascos boca abajo, a varias pulgadas de distancia, durante 12 a 24 horas. Presione el centro de cada tapa con un dedo para asegurarse de que la tapa no se mueva hacia arriba o hacia abajo. Retire los anillos para guardarlos y guarde la mermelada en un lugar fresco y oscuro.