Medallones de salmón fresco

No solo te mostraré una manera fácil y deliciosa de hacer salmón, sino que también te mostraré lo que creo que es una técnica muy inteligente para convertir el corte de salmón menos deseable en algo absolutamente fabuloso. Básicamente, esta es una de esas lecciones de "cuando la vida te da limones". Sirva encima de una ensalada de pepino rallado y espolvoree con más pimienta de cayena si lo desea.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Comensales: 2

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite de oliva, divididas
1 libra de filete de cola de salmón deshuesado
papel de aluminio
2 cucharadas de mayonesa
1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
1 cucharada de jugo de limón fresco
sal al gusto
1 cucharada de eneldo fresco picado

Paso a paso

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y engrase ligeramente con 1 cucharadita de aceite de oliva.
Coloque la cola de salmón con la piel hacia abajo sobre una toalla de papel. Coloque un cuchillo en la punta de la cola; use un movimiento de sierra para cortar con cuidado el salmón de la piel. Recorta cualquier tejido conectivo. Corta el salmón por la mitad a lo largo en 2 piezas iguales. Corta cada pieza a lo largo en 3 tiras largas.
Coloque 1 tira de salmón en la bandeja para hornear preparada. Enrolla la tira en espiral, con la parte más gruesa en el centro. Superponga el extremo delgado de una segunda tira sobre la primera; envolver alrededor de la espiral. Coloque la tercera tira de forma que mantenga la forma circular. Repite con las otras 3 tiras para formar el segundo medallón.
Doble un trozo de papel de aluminio de 15x4 pulgadas varias veces para hacer una tira larga de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de ancho. Frote el papel de aluminio con el aceite restante y envuélvalo alrededor de los bordes exteriores de un medallón de salmón, creando un collar. Pellizque el papel de aluminio y asegúrese de que el salmón sea lo más redondo y uniformemente grueso posible. Repite con el segundo medallón.
Mezcle la mayonesa, la pimienta de cayena y el jugo de limón en un tazón pequeño.
Sazone la parte superior de los medallones con sal; esparce la mezcla de mayonesa uniformemente sobre cada uno.
Hornee en el centro del horno precalentado hasta que esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos. Retire con cuidado el papel de aluminio.