Marsala de pollo con berenjena y cazuela de pasta

Me encanta el pollo Marsala, así como la berenjena y la pasta, así que le di este giro al plato. Tengo un jardín enorme de hierbas y especias, por lo que normalmente uso todo fresco. Espero que disfrutes tanto como yo.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos
Tiempo total: 1 hora 45 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

Paso a paso

Engrase una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.
Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Cocine los macarrones con codo en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que estén bien cocidos pero firmes al bocado, aproximadamente 8 minutos. Escurre y transfiere la pasta a la fuente para hornear preparada.
Coloque las rodajas de berenjena en una olla grande con agua ligeramente salada. Deje remojar la berenjena para ayudar a eliminar algo del amargor, aproximadamente 30 minutos. Escurre y seca las tiras de berenjena con una toalla de papel; transferir a una bandeja para hornear. Unte la berenjena con unas 2 cucharadas de aceite de oliva; sazone con 2 cucharaditas de ajo en polvo, sal y pimienta.
Caliente una sartén grande a fuego medio-alto; saltee la berenjena hasta que esté ligeramente dorada, de 5 a 10 minutos. Unte la berenjena cocida sobre la pasta.
Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén; saltee la cebolla y los champiñones hasta que estén tiernos, de 5 a 10 minutos. Unte la mezcla de cebolla sobre la capa de berenjena.
Sazone los muslos de pollo con ajo en polvo, sal y pimienta al gusto.
Vierta las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en la misma sartén; cocine el pollo hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos por lado. Coloque el pollo sobre la capa de cebolla.
Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).
Vierta el vino en la sartén y déjelo hervir mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Agregue agua, pasta de tomate, orégano, albahaca y hojas de romero; cocine y revuelva hasta que la salsa esté suave y espesa, aproximadamente 5 minutos. Agregue el pollo a la salsa, tape la sartén, baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento mientras el horno se precalienta, de 5 a 10 minutos.
Coloque el pollo encima de la capa de cebolla y vierta la salsa sobre el pollo y las verduras. Cubra el plato con papel de aluminio.
Hornee en el horno precalentado hasta que el pollo ya no esté rosado y los jugos salgan claros, de 20 a 30 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pollo debe indicar 165 grados F (74 grados C). Espolvoree queso parmesano-romano sobre el pollo.