Magdalenas de té helado de frambuesa

Esta es una receta que envié en un concurso de magdalenas que organizaba nuestra boutique de chocolate local. A pesar de las advertencias de que debería seguir con algo, incluido el chocolate, ¡seguí mi instinto y gané el primer premio! Estos cupcakes tienen un sabor muy similar al popular té de frambuesa disponible comercialmente.

  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 45 minutos
  • Comensales: 36
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Ingredientes

Paso a paso

  • Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Forre 36 tazas para cupcakes con revestimientos de papel.
  • En un tazón, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal hasta que estén bien combinados y tamizados. En un tazón grande para mezclar, bata 1 taza de mantequilla sin sal hasta que esté esponjosa con una batidora eléctrica a velocidad media. Mezcle 2 tazas de azúcar y la mezcla de pudín de limón, y bata a velocidad alta hasta que esté muy esponjoso y bien combinado, aproximadamente 8 minutos. Batir los huevos, uno a la vez. Con la batidora eléctrica en funcionamiento, agregue la leche en incrementos de 1/3 de taza, alternando con la mezcla de harina; agregue el extracto de vainilla, el jugo de limón y la ralladura de limón hasta que se mezclen. Llene las tazas preparadas para cupcakes aproximadamente 2/3 de su capacidad con la masa.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que los cupcakes estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro de un cupcake salga limpio, de 18 a 23 minutos. Deja que los cupcakes se enfríen.
  • Cuando los cupcakes estén fríos, prepare el relleno; vierta aproximadamente 2 pulgadas de agua en el fondo de una caldera doble, coloque a fuego medio y deje hervir el agua. Reduzca el fuego a fuego lento y coloque las claras de huevo y 2/3 taza de azúcar en la parte superior del baño María. No permita que el agua toque la parte superior del baño maría. Revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto y mezcle con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que el merengue tenga picos suaves, de 5 a 10 minutos. Reduzca la velocidad de la batidora a media y agregue la mantequilla, 2 o 3 cucharadas a la vez. Cuando la mantequilla esté suavemente batida, bata el aceite aromatizante de crema de caramelo hasta que el aromatizante esté completamente incorporado y el relleno esté esponjoso, 1 a 2 minutos más. Retire el relleno del fuego y reserve. Cuando se enfríe, cargue el relleno en una manga pastelera con una punta redonda de tamaño mediano.
  • Para hacer el glaseado, coloque el queso crema, las frambuesas, ambas cantidades de té en polvo, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1/2 taza de azúcar en un tazón y bata hasta que quede suave con una batidora eléctrica a alta velocidad. Mientras la batidora está funcionando, vierta lentamente la crema en el tazón y bata hasta que el glaseado forme picos rígidos, aproximadamente 3 minutos. Raspe el tazón con frecuencia.
  • Inserte la punta del ribete en la parte superior de cada cupcake y exprima aproximadamente media cucharada de relleno en cada cupcake. Cubra cada cupcake con una generosa cucharada de glaseado para servir.

Información Nutricional

  • Calorias: 289.4 calories
  • Carbohidratos: 29.8 g
  • Colesterol: 73.4 mg
  • Grasa: 18.1 g
  • Grasa Saturada: 11.2 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 0.5 g
  • Proteína: 3.2 g
  • Sodio: 232.3 mg
  • Azúcares: 18.1 g

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