Macarrones de coco y mazapán

Estos macarrones bañados en chocolate se originan en la ciudad alemana de Lübeck, popular por su mazapán.

Ingredientes

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C). Engrase una bandeja para hornear o forre con papel pergamino.
Batir las claras de huevo en un recipiente de vidrio, metal o cerámica hasta que estén espumosas. Continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos.
Combine el mazapán con la mitad del azúcar de repostería y frote con los dedos hasta que la mezcla se parezca a pan rallado. Agregue el coco, el azúcar glass restante, la ralladura de limón y el ron. Mezclar bien. Incorporar claras de huevo rígidas.
Con 2 cucharaditas, coloque pequeñas cucharadas de la mezcla en la bandeja para hornear preparada. Espolvorear con azúcar.
Hornea en el horno precalentado hasta que los macarrones estén dorados pero suaves al tacto, unos 20 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar y enfríe completamente, de 30 minutos a 1 hora.
Coloque 3/4 del chocolate en la parte superior de una caldera doble sobre agua hirviendo. Revuelva con frecuencia, raspando los lados con una espátula de goma para evitar que se queme, hasta que el chocolate se derrita, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y agregue el chocolate restante hasta que se derrita.
Sumerja 1/3 de cada macarrón enfriado en el chocolate derretido. Coloque los macarrones en papel encerado hasta que el chocolate se haya asentado. Guarde los macarrones en un recipiente hermético, con papel encerado entre las capas.