Ma'amoul (galletas de dátiles libanesas)

Después de algunas llamadas telefónicas con mi mamá y mi abuela, logré escribir una receta detallada para uno de mis dulces libaneses favoritos, ma'amoul. Llevan tiempo hacerlos, pero no son muy difíciles. Los moldes de madera ma'amoul les dan sus distintivas formas decorativas.

  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 9 horas 35 minutos
  • Comensales: 48
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Ingredientes

Paso a paso

  • Mezcle la harina de sémola, la harina para todo uso, el mahlab y la sal en un tazón grande. Trabaje la mantequilla clarificada en los ingredientes secos con las yemas de los dedos hasta que se incorporen por completo. Tape el tazón y deje reposar la masa a temperatura ambiente, de 8 horas a toda la noche.
  • Vierta la leche en un recipiente apto para microondas. Microondas hasta que esté tibio, unos 15 segundos. Agregue el azúcar y la levadura hasta que se disuelvan. Deje reposar hasta que esté espumoso, unos 5 minutos.
  • Vierta la mezcla de levadura y agua de azahar sobre la masa y mezcle hasta que esté uniformemente humedecido. Pellizque un trozo de masa y forme una bola; debe mantener su forma sin agrietarse. Agregue más leche o agua de azahar si es necesario. Tape y deje reposar por 15 minutos.
  • Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear.
  • Espolvoree un poco de harina sobre los moldes de ma'amoul y saque el exceso. Pellizque un trozo de masa del tamaño de una nuez y forme una bola. Presione su pulgar en la bola para crear espacio para el relleno. Trabaja los bordes con los dedos para que los lados queden uniformes y bastante delgados. Coloque un trozo de pasta de dátiles y pellizque la masa para sellar.
  • Coloque la galleta en la cavidad del molde con la costura hacia arriba. Presione hacia abajo para que la parte superior quede al ras con los bordes del molde. Recorta cualquier exceso de masa. Invierta el molde y golpéelo contra su superficie de trabajo para liberar la galleta. Repita con la masa restante y la pasta de dátiles, colocando las galletas a una pulgada de distancia en las bandejas para hornear.
  • Hornee en el horno precalentado, 1 bandeja para hornear a la vez, hasta que los bordes y la base estén dorados pero la parte superior todavía esté pálida, aproximadamente 15 minutos.
  • Tamiza el azúcar en polvo sobre las galletas mientras aún estén ligeramente calientes. Deje enfriar completamente. Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Información Nutricional

  • Calorias: 56.5 calories
  • Carbohidratos: 4.4 g
  • Colesterol: 11.1 mg
  • Grasa: 4.3 g
  • Grasa Saturada: 2.7 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 0.2 g
  • Proteína: 0.4 g
  • Sodio: 25.1 mg
  • Azúcares: 2.1 g

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