Lomo de cerdo relleno y enrollado

A veces solo hay que lucirse. Esta es una de mis muchas recetas que se ve muy impresionante para los invitados a la cena pero, de hecho, es bastante simple y fácil de preparar.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).
Retire la solapa de carne en el extremo más ancho del lomo y recorte las últimas dos pulgadas del extremo estrecho del lomo; picar las guarniciones y reservar.
Corte de un lado del lomo a través del centro horizontalmente hasta una media pulgada del otro lado. Abra los dos lados y extiéndalos como un libro abierto. Corta algunos cortes superficiales en la carne. Cubra la carne con una envoltura de plástico y machaque hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada. Enrolle el lomo machacado, cúbralo con una envoltura de plástico y refrigere para mantenerlo frío.
Mezcle los recortes de cerdo picados, el perejil, el pan rallado, las grosellas, el ajo, el romero, el huevo, el aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal, 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra y pimienta de cayena en un tazón con un tenedor hasta que el relleno esté bien combinado.
Desenrolle el lomo sobre la superficie de trabajo. Extienda el relleno sobre el lomo, dejando un borde de 2 pulgadas en uno de los lados largos. Enrolle el lomo, terminando en el borde de 2 pulgadas; ate la carne con un cordel para asegurar la forma. Sazone todo el lomo con sal y pimienta negra.
Caliente una sartén para horno a fuego alto hasta que esté caliente. Cocine el lomo en una sartén caliente hasta que se dore, de 3 a 4 minutos por lado.
Cocine en el horno precalentado hasta que la carne de cerdo esté ligeramente rosada en el centro, unos 30 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe leer al menos 145 grados F (63 grados C). Transfiera a un plato y deje reposar durante 15 minutos antes de quitar el cordel y cortar.