Lentejas de Verano con Calabacín y Salsa de Tomate

Fresco y lleno de sabor. Cocina las lentejas con anticipación para que sea tu comida rápida favorita. Una excelente manera de usar tu calabacín extra. Agregue un trozo de pan crujiente y tendrá una comida de verano nutritiva y llena de proteínas.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

2 ½ tazas de agua
1 taza de lentejas verdes francesas del Puy
1 cucharada de aceite de oliva
1 calabacín en cubos
½ cebolla grande, cortada en cubitos
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de apio recién picado
1 cucharada de tomillo fresco picado
2 tazas de salsa de tomate picante (como Barilla® Arrabbiata)

Paso a paso

Ponga a hervir el agua y las lentejas en una cacerola grande. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos.
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Saltee el calabacín, la cebolla y el ajo hasta que se doren, de 5 a 7 minutos. Agregue el apio y el tomillo y cocine hasta que se ablande un poco, unos 10 segundos. Agrega las lentejas cocidas y la salsa de tomate. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que esté bien caliente, de 3 a 5 minutos.