La mejor sopa de Darn Minestrone

Ingredientes

• 8 cucharadas de mantequilla
• 1 ½ tazas de cebollas picadas
• 4 latas (14 onzas) de caldo de pollo
• 4 latas (15 onzas) de vegetales mixtos, con líquido
• 2 latas (16 onzas) de frijoles rojos con líquido
• 2 latas (14.5 onzas) de tomates enteros pelados, con líquido
• 1 paquete (16 onzas) de espinaca picada congelada
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 4 ¼ cucharaditas de ajo en polvo
• 4 cucharaditas de perejil seco
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 taza de macarrones sin cocer
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 1 taza de garbanzos enlatados, escurridos
• 4 tazas de crema espesa
• ½ taza de queso parmesano rallado para cubrir

Paso a paso

• En una olla grande a fuego medio, revuelva y cocine las cebollas en mantequilla hasta que estén blandas. Agregue caldo, vegetales mixtos, frijoles, tomates, espinacas y pasta de tomate; cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas.
• Con una espumadera, retire aproximadamente la mitad de las verduras a una licuadora o procesador de alimentos, reservando el líquido en una olla. Haga puré con las verduras hasta que estén suaves y devuélvalas a la olla.
• Agregue el ajo en polvo, el perejil, la sal, la pimienta, la albahaca, los macarrones, 1/2 taza de queso parmesano, garbanzos y crema espesa; cocine durante 1/2 hora, revolviendo con frecuencia. Vierta en tazones y espolvoree con queso parmesano adicional.

Información Nutricional

• Calorias: 587.2 calories
• Carbohidratos: 43.4 g
• Colesterol: 138.2 mg
• Grasa: 40.6 g
• Grasa Saturada: 24.4 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 13.5 g
• Proteína: 15.5 g
• Sodio: 1591.5 mg
• Azúcares: 4.4 g

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