Kartoffelkloesse (Albóndigas de patata alemanas)

Justo lo que su nombre indica, se trata de albóndigas de patata al estilo alemán, que se encuentran en todas partes del sur de Alemania, Austria y Bohemia. Estos se sirven tradicionalmente con cualquier asado con salsa, pero son más conocidos como acompañamiento de un abundante Sauerbraten y repollo rojo. Como la polenta, las sobras del segundo día son un placer cuando se cortan en trozos y se fríen en mantequilla.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 8 minutos
Tiempo total: 2 horas 3 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

2 rebanadas de pan de masa madre
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite vegetal
2 papas rojas grandes, sin pelar y enteras
1 ½ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de nuez moscada molida
½ taza de harina para todo uso, o más si es necesario
2 cucharadas de maicena
1 huevo grande

Paso a paso

Retire la corteza y corte el pan en cubos de 1/2 pulgada. Caliente la mantequilla y el aceite juntos en una sartén a fuego medio; freír los cubos de pan hasta que estén dorados, de 3 a 5 minutos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel.
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agrega las papas; cocine hasta que estén tiernos, unos 45 minutos. Desagüe; dejar enfriar un poco. Pelar y cortar en trozos grandes. Transfiera a un tazón; refrigere unos 30 minutos.
Machaca las patatas con un tenedor; agregue la sal y la nuez moscada. Agrega la harina y la maicena. Amasar la mezcla en un bol, con las manos, hasta que se forme una masa suave. Agregue más harina por cucharada si la masa está pegajosa. Agrega el huevo.
Enrolle la masa en bolas, 1/4 taza por bola de masa. Inserte un cubo de pan en el centro de cada bola de masa; enrolle entre las palmas para alisar.
Lleve una olla grande de agua con sal a punto de hervir. Coloque 4 bolas de masa a la vez en la olla; cocine hasta que floten hacia la superficie, de 10 a 15 minutos. Transfiera las albóndigas cocidas a un tazón grande con una espumadera; mantener caliente. Repita con las bolas de masa restantes.