Kalam Polo (repollo persa y arroz)

Es una cocina tradicional persa con un sabor aromático. Puede omitir la carne molida si la quiere vegetariana. Sírvelo con ensalada shirazi, tendrá un sabor maravilloso.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
Tiempo total: 1 hora 55 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

Paso a paso

Vierta agua hirviendo sobre el azafrán molido; déjelo reposar durante 30 minutos. Reserve 1/4 taza para arroz; guarde el azafrán restante para otro uso.
Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Saltee la cebolla hasta que esté ligeramente dorada, de 5 a 7 minutos. Agregue la carne molida, 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra y cúrcuma. Cocine y revuelva hasta que la carne se dore y se desmorone, de 5 a 7 minutos. Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Caliente el aceite restante en otra sartén a fuego medio. Saltee el repollo hasta que esté tierno, aproximadamente 5 minutos. Agrega canela y jengibre. Agregue la mezcla a la mezcla de carne molida y continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante 5 minutos, agregando 1 cucharada de agua si la mezcla está seca.
Enjuague y escurra el arroz; transferir a una olla. Agregue agua fría, mantequilla y sal restante. Deje hervir la mezcla sin tapar. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté medio cocido y el agua se haya evaporado, de 10 a 15 minutos. Revuelva con un tenedor.
Agregue la mezcla de carne al arroz y mezcle lentamente para incorporar. Baja el fuego. Agregue agua caliente y 1/4 taza de azafrán preparado al arroz, tape la olla y deje cocinar hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 20 minutos.