Kaiserschmarrn (Panqueque austríaco revuelto)

Kaiserschmarren es el material de la infancia (y la edad adulta) austriaca. Esta receta es ideal tanto para cenas infantiles austriacas como para desayunos estadounidenses.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

Paso a paso

Combine las pasas y el ron en un tazón pequeño y déjelo a un lado para remojar.
Batir la harina y la leche en un tazón grande hasta que estén bien combinadas. Reservar para que la harina se hidrate durante 10 minutos.
Batir las yemas de huevo y la sal con la harina humedecida.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
Batir las claras de huevo en un recipiente de vidrio, metal o cerámica hasta que estén espumosas. Agregue gradualmente el azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos. Doble las claras de huevo en la masa en 2 lotes.
Caliente una sartén pesada apta para horno a fuego medio. Derretir la mantequilla y verter la masa. Espolvoree pasas empapadas en ron encima. Deje que la masa se dore suavemente, de 4 a 5 minutos. Reduzca el fuego si la masa se dora demasiado rápido. Cortar en cuartos con una espátula grande. Voltee los cuartos y deje que el otro lado se dore suavemente, de 4 a 5 minutos.
Transfiera la sartén al horno y hornee hasta que el panqueque esté listo e inflado, aproximadamente 8 minutos. Usa 2 tenedores grandes para cortar el panqueque en trozos pequeños. Espolvoree con azúcar glass y sirva con puré de manzana.