Huevos rellenos de salmón con mayonesa casera

Esta es una receta que mi madre, que es francesa, ha usado durante años. Es increíble y fácil. Un delicioso toque a los tradicionales huevos rellenos.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Comensales: 24

Ingredientes

2 yemas de huevo, temperatura ambiente
1 diente de ajo, prensado
½ taza de aceite vegetal
1 pizca de sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de vinagre de vino tinto, o al gusto
12 huevos
1 chalota picada
1 lata (6 onzas) de salmón, escurrido y desmenuzado
1 pizca de sal y pimienta al gusto

Paso a paso

Para hacer la mayonesa, bata las yemas de huevo en un tazón mediano con una batidora eléctrica o batidora de mano. Mezcle lentamente el aceite, una cucharada a la vez, mientras mezcla constantemente. Continúe agregando aceite hasta que la consistencia sea un poco más espesa que la mayonesa normal. Perfora el diente de ajo y revuélvelo en la mezcla hasta que suelte su jugo. Retire el ajo y sazone con sal y pimienta. Mezcle el vinagre de vino tinto 1 cucharadita a la vez. Ve despacio, esto diluirá un poco la mayonesa.
Coloque los huevos en una olla grande con suficiente agua para cubrirlos. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego, escurrir y enfriar. Pele las cáscaras y corte los huevos por la mitad a lo largo. Retire las yemas y colóquelas en un tazón mediano. Coloque las claras de huevo en un plato para servir.
A las yemas, agregue chalota, salmón, 1/2 taza de mayonesa, sal y pimienta. Mezclar hasta que esté bien mezclado. Si la mezcla parece seca, agregue más mayonesa. Vierta en las mitades de clara de huevo y enfríe o sirva.