Huevos de remolacha roja en escabeche

Mi abuela holandesa de Pensilvania, Florence Walter, solía hacer estos. Son especialmente buenos para picnics. La combinación de huevos en escabeche, remolacha y cebolla es realmente algo especial. ¡Una excelente manera de usar también los huevos de Pascua sobrantes!

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Comensales: 12

Ingredientes

1 lata (15 onzas) de remolacha
1 cebolla, en rodajas finas
12 huevos duros, sin cáscara y enteros
¼ taza de azúcar blanca
½ taza de vinagre

Paso a paso

Escurre el líquido de las remolachas en una cacerola. Coloque las remolachas, las cebollas y los huevos en un tazón o jarra grande.
Vierta el azúcar y el vinagre en la cacerola con el líquido de remolacha y deje hervir la mezcla. Reduzca el fuego a bajo y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 15 minutos.
Vierta la mezcla de jugo de remolacha sobre las remolachas, huevos y cebollas. Selle el bol o la jarra y refrigere. Refrigere durante al menos uno a 3 días; cuanto más tiempo se dejen reposar, mejor sabrán.