Horneado de enchilada de frijoles negros y quinua

Gran plato para la noche mexicana con muchas posibilidades diferentes. Lo mejor de esta receta es que se puede servir sola como plato principal en la noche mexicana, o se puede comer con totopos como salsa o incluso enrollada en una tortilla como taco, burrito o enchilada. Decore con cebollas verdes, aguacate, tomates o crema agria. Receta muy versátil. Así que disfruta y aprende los múltiples usos de la quinua tan saludable.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
Hierva el agua y la quinua en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido, de 15 a 20 minutos.
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio; cocine y revuelva la cebolla, el pimiento amarillo, el pimiento naranja, el chile jalapeño y el ajo en el aceite caliente hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
Mezcle los frijoles negros, la mezcla de pimienta, la quinua, el cilantro, el chile en polvo, el jugo de lima, el comino, la sal y la pimienta en un tazón; transferir a una cazuela. Vierta la salsa de enchilada sobre la mezcla de quinua, esparciendo la salsa uniformemente por encima. Espolvoree queso cheddar sobre la salsa. Cubra el plato con papel de aluminio.
Hornee en el horno precalentado durante 20 minutos. Retire el papel de aluminio y continúe horneando hasta que el queso burbujee, de 10 a 15 minutos.