Hamburguesas de Hongos Portobello con Vegetales a la Parrilla

Los hongos portobello, la calabaza de invierno y la berenjena se marinan, luego se asan a la parrilla y se cubren con queso azul en lo que se ha convertido en un favorito en mi casa.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 6 minutos
Tiempo total: 2 horas 26 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

6 hongos portobello grandes, sin tallos
1 berenjena, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
1 calabaza amarilla mediana, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
1 calabacín, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
1 botella (16 fl oz) de vinagreta balsámica
1 paquete (4 onzas) de queso azul desmenuzado
6 bollos de hamburguesa, partidos y ligeramente tostados

Paso a paso

Coloque los champiñones, la berenjena, la calabaza de invierno y el calabacín en un recipiente poco profundo o fuente para hornear. Rocíe con la vinagreta balsámica, volteando para cubrir uniformemente. Cubra y refrigere por lo menos 2 horas o hasta 24 horas, revolviendo ocasionalmente.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
Escurre las verduras y desecha la marinada. Coloque las verduras en la parrilla precalentada y cocine hasta que estén ligeramente doradas, volteándolas una vez o aproximadamente 3 minutos por cada lado. (Tenga en cuenta que los tiempos de cocción varían entre las parrillas). Espolvoree los champiñones con queso azul y deje que el queso se derrita un poco.
Abra los 6 panes de hamburguesa y divida la berenjena, la calabaza y el calabacín entre las mitades inferiores. Coloque los hongos portobello encima de las verduras, con el queso hacia arriba. Cubra con las 6 mitades restantes de pan de hamburguesa. Si es necesario, use palillos de dientes para mantener los bollos en su lugar. Servir inmediatamente.