Gumbo de mariscos de Mobile Bay

Gumbo de mariscos de Mobile Bay. Sirva sobre arroz blanco.

Ingredientes

Derrita la mantequilla clarificada en una cacerola grande a fuego medio hasta que una pizca de harina espolvoreada en el aceite comience a burbujear. Batir la harina para formar una pasta espesa con la consistencia del glaseado de pastel. Continúe cocinando, batiendo constantemente, hasta que la harina tome el color del chocolate derretido, aproximadamente 45 minutos. Batir lentamente en el agua y dejar hervir a fuego lento. Batir hasta que no queden grumos de roux; dejar de lado.
Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla, el quimbombó y el pimiento verde. Cocine y revuelva hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 30 minutos.
Revuelva la pasta de tomate en la mezcla de okra hasta que no queden grumos de pasta de tomate. Agregue los tomates, el ajo, la sal, la pimienta negra, las hojas de laurel, el condimento para mariscos y el agua espesada con roux. Lleve a fuego lento a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento 1 hora.
Revuelva los camarones, el cangrejo y las ostras en el gumbo, recupere y cocine 20 minutos más.