Gumbo de camarones de la abuela del esposo

La abuela de mi esposo me enseñó esta receta. De hecho, cocinaba para los festivales cajún. Ella usó botes de basura de 40 galones para sus macetas. La gente haría cola para esta auténtica especialidad cajún. Esta receta sirve para ocho pero se multiplica bien. Sirva el gumbo sobre arroz blanco cocido.

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 15 minutos
Tiempo total: 3 horas
Comensales: 12

Ingredientes

Paso a paso

Dorar la salchicha en una sartén a fuego medio, desechar la grasa en la sartén y escurrir las rodajas de salchicha en toallas de papel para absorber el exceso de grasa. Deja la salchicha a un lado. Cocine y revuelva el tocino picado en la sartén hasta que esté crujiente, de 6 a 8 minutos, retire el tocino y reserve. Agregue la okra a la grasa del tocino caliente y cocine y revuelva hasta que la okra esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Escurre la okra en un colador y desecha la grasa del tocino.
Coloque la okra y los tomates cortados en cubitos en una cacerola a fuego medio y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento la mezcla de okra durante unos 10 minutos.
En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio y cocine y revuelva la cebolla, las cebolletas, el pimiento verde, el apio, el perejil y el ajo hasta que la cebolla comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Retire las verduras pero deje la mantequilla en la olla. Agregue la harina, reduzca el fuego a bajo y cocine el roux, revolviendo constantemente, hasta que tome el color del chocolate con leche, de 30 a 45 minutos. No dejes que el roux se queme.
Cuando el roux alcance su color correcto, agregue 2 tazas de agua. Sube el fuego a medio; agregue la sal, la pimienta, la pimienta de cayena, el tomillo y las hojas de laurel, hierva la mezcla y agregue la salchicha, el tocino, la mezcla de quimbombó y tomate y 6 tazas más de agua. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento el gumbo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa se espese y los sabores se mezclen, aproximadamente 45 minutos. Agregue los camarones y cocine a fuego lento hasta que se pongan rosados y opacos, de 6 a 8 minutos más. Deseche las hojas de laurel y ajuste los condimentos, si lo desea, antes de servir.