Guiso Vegano de Lentejas Rojas

Esta es una receta vegana de guiso de lentejas rojas, aromatizada con mucho jugo de limón y ajo.

Ingredientes

Coloque 4 tazas de agua en una olla y deje hervir. Agregue los guisantes, reduzca el fuego a bajo y cocine, de 3 a 5 minutos. Retire los guisantes con una espumadera. Reserva el caldo en la olla.
Agrega las lentejas al caldo; llevar a hervir. Cocine hasta que estén tiernos, de 15 a 20 minutos.
Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio-alto. Agregue aceite de coco para derretir. Agregue las papas, las zanahorias y el pimiento, y saltee hasta que estén suaves, de 7 a 10 minutos.
Una vez que las lentejas hayan terminado de cocinarse, agregue la mezcla de papa, los guisantes cocidos, las acelgas, el ajo, la sal, la nuez moscada y la pimienta a la olla. Exprima el jugo de limón y sirva.