Guiso irlandés del chef John

Preste atención al corte de cordero que se usa en esta receta. Usé chuletas de cordero, que tienen un valor fantástico, cuando se considera el sabor, la carne utilizable y el precio. Probablemente serán el cordero más barato de la tienda, tendrán más sabor y riqueza que la carne de pierna y son más baratos que los muslos y los lomos. La carne tarda un poco en cocerse y desprenderse del hueso, pero es una espera recompensada con tiernos y suculentos trozos de cordero.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 25 minutos
Tiempo total: 2 horas 45 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

Paso a paso

Sazone las chuletas de cordero con sal y pimienta negra.
Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego alto. Trabajando en tandas, cocine las chuletas de cordero hasta que se doren por ambos lados, de 3 a 5 minutos por cada lado. Transfiera las chuletas a una olla.
Cocine y revuelva la cebolla con una pizca de sal en la misma sartén a fuego medio hasta que se ablande un poco y los bordes se doren, aproximadamente 5 minutos. Agrega la mantequilla a la cebolla hasta que se derrita; agregue la harina y revuelva hasta que las cebollas estén cubiertas, aproximadamente 1 minuto.
Vierta el caldo en la mezcla de cebolla; deje hervir, agregue el romero y revuelva hasta que la mezcla espese, de 5 a 10 minutos.
Revuelva las zanahorias y el apio en una olla con las chuletas de cordero y vierta la mezcla de caldo de pollo por encima. Agregue agua según sea necesario para cubrir la carne por completo. Lleve la mezcla a fuego lento, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla con una tapa y cocine hasta que la carne casi se desprenda del hueso, aproximadamente 1 1/2 horas.
Transfiera la carne a un plato. Agregue las papas al guiso y vuelva a poner la carne en el guiso, colocándola encima de las verduras. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que las papas estén tiernas y la carne se caiga del hueso, aproximadamente 30 minutos.
Transfiera la carne a un plato con una espumadera. Deje hervir el guiso y cocine, quitando la grasa, hasta que el guiso se reduzca y espese, de 10 a 12 minutos.
Retire la carne de los huesos; deseche los huesos y cualquier trozo de grasa. Revuelva la carne en el guiso. Agregue las cebollas verdes al guiso y sazone con sal y pimienta al gusto.