Guiso de Mongo (Sopa de Frijoles Mung)

Esta es una sopa abundante que es excelente para comer sola o con arroz. Los frijoles mongo también se denominan judías verdes o mung. Las hojas de Malungay son muy nutritivas y el árbol a veces se llama árbol de rábano picante; úselos en lugar de las espinacas si puede encontrarlos.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

Paso a paso

Hierva los frijoles mungo y el agua en una olla; cocine a ebullición hasta que los frijoles estén suaves, aproximadamente 40 minutos. Triturar los frijoles; dejar de lado.
Calentar el aceite de oliva en una olla grande; cocine y revuelva la cebolla y el ajo en el aceite caliente a fuego medio hasta que se ablanden, de 5 a 7 minutos. Agrega la carne de cerdo; Condimentar con sal y pimienta. Continúe cocinando la mezcla otros 3 minutos. Revuelva suavemente las gambas en la mezcla; cocine 2 minutos más. Agrega los tomates; cocine otros 3 minutos. Reduzca el fuego y vierta el caldo de pollo sobre la mezcla; deje que la mezcla hierva a fuego lento en el caldo durante 5 minutos.
Agregue el puré de frijoles a la sopa; mezclar bien. Cocine otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la olla. Agregue más caldo de pollo o agua si la sopa está demasiado espesa. Agregue las hojas de espinaca a la sopa y cocine 2 minutos más antes de servir caliente.