Guiso de calabacín de verano

Un guiso de verano maravilloso y sabroso. Mi mamá siempre nos hacía esto en el verano. ¡Me encantaba entonces y me encanta ahora! Sirva cubierto con queso parmesano o romano recién rallado.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

Paso a paso

Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Mezcle las salchichas, la cebolla, la papa, el pimiento verde y el ajo. Cocine durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las papas estén ligeramente tiernas.
Mezcle el calabacín en una olla. Vierta los tomates y su líquido y 3/4 de lata de tomate (21 onzas líquidas) de agua. Condimente con albahaca, orégano, perejil, sal y pimienta. Deje hervir, reduzca a bajo y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
Revuelva las judías verdes en la olla y continúe cocinando 5 minutos, hasta que las judías estén bien calientes.